Ingredienti
400 g di tortelli di ricotta e spinaci
300 g di funghi finferli
200 g di zucchine
2 scalogni
un mazzetto di erbe aromatiche tritate (timo, maggiorana, erba cipollina)
30 g di pinoli
50 g di burro
vino bianco secco
sale, pepe
Preparazione
Mondate i funghi privandoli della parte terminale dura e terrosa, passateli rapidamente sotto l'acqua e asciugateli con carta da cucina; poi tagliate i più grossi a metà o a fettine.
Affettate gli scalogni e rosolateli in un tegame con il burro. Unite i funghi e, dopo qualche istante, uno spruzzo di vino, che farete evaporare a fuoco vivace. Salate, pepate e continuate la cottura per 20 minuti a fiamma bassa.
Fate tostare per qualche istante i pinoli in un padellino antiaderente senza condimento e tritateli (tenetene qualcuno da parte). Spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Unitele ai funghi con i pinoli tritati e metà delle erbe aromatiche, regolate di sale, mescolate bene tutti gli ingredienti e cuocete ancora per 2 minuti a fiamma vivace.
Cuocete i tortelli in acqua bollente salata, scolateli delicatamente, conditeli con il sugo preparato e le erbe e i pinoli rimasti e serviteli ben caldi.
Difficoltà: Media |
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