Ingredienti
Per la pasta:
300 gr farina
4 uova
sale
Per il ripieno:
200 gr ricotta
40 gr gruviera
40 gr speck
50 gr di prosciutto crudo
50 gr prosciutto cotto
3 uova
brodo di carne
prezzemolo
sale
Preparazione
Tritate i prosciutti e lo speck e fate a cubetti piccoli il gruviera e schiacciate la ricotta con una forchetta. Tritate il prezzemolo. Amalgamate tutti questi ingredienti con le uova sbattute e tenete da parte il ripieno.
Impastate la farina con le uova e il sale, lavoratela bene sino ad ottenere due sfoglie di pasta sottili. Sulla prima disponete alcuni cucchiai di ripieno e ricoprite con l'altra sfoglia. Premete bene i bordi aiutandovi con le dita leggermente inumidite con un pochino di acqua. Con una rotella da cucina ritagliate dei tondi imbottiti o dei quadrati. Tuffate i tortelli bel brodo, slate e portate a cottura. Servite in fondine spolverizzando i tortelli con il prezzemolo tritato.
Difficoltà: Difficile
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