Ingredienti
Per la pasta:
200 gr di farina
2 uova
olio di oliva
sale
Per il ripieno:
400 gr di patate
mezza cipolla
50 gr di pecorino
un cucchiaino di semi di finocchio
1 tuorlo d'uovo
Noce moscata
olio di oliva
Per il sugo:
100 gr di speck
2 pomodori
rosmarino
olio
sale
Preparazione
Impastate la farina con le uova, un filo di olio e il sale e lavoratela per ottenere in finale un impasto elastico. Lavate e lessate le patate. Sbucciatele schiacciatele con una forchetta e fatele raffreddare.
Rosolate in un tegame con l'olio la cipolla tritata. In una ciotola mettete le patate, il pecorino, la cipolla, i semi di finocchio, 1 tuorlo d'uovo e un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene il ripieno e lasciatelo riposare un poco.
Stendete la pasta in una sfogia sottile e tagliatela in rettangoli da quattro cm per sei. Disponete il ripieno sui rettangoli di pasta e ripiegateli, confezionando i tortelloni.
Sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a spicchi. SRosolate nell'olio lo speck tagliato a strisce sottili, profumatelo con il rosmarino aggiungete i pomodori e fate cuocere per 2 minuti. Bollite i tortelloni in acua salata per circa 4 minunti. Scolateli bene e serviteli con il sugo preaparato e una spolverizzata di pecorino.
Difficoltà: Difficile
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