Ingredienti
Per la pasta:
400 gr. di farina
n. 4 uova
sale
Per il ripieno
700 gr. di cimette di broccoletti
50 gr. di burro fuso
n. 8 cucchiai di panna
n. 2 uova
n. 2 tuorli
pepe bianco
sale.
Per il condimento:
n. 60 vongole veraci spurgate
300 gr. di cimette di broccoletti
160 gr. di burro
n. 10 cucchiai di vino bianco
n. 2 spicchi d'aglio.
Preparazione
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, sgusciatevi nel centro le uova, insaporite con una piccola presa di sale e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Preparate il ripieno: cuocere le cimette di broccoletti in acqua salata; scolatele e frullatele insieme con la panna, 1 uovo intero, 1 tuorlo e il burro fuso. Salate e pepate.
Tirate la pasta in 2 sfoglie di uguale grandezza e distribuite sopra la prima il composto preparato a intervalli regolari di 4 cm. Sovrapponetevi la seconda sfoglia, premendola intorno ai mucchietti di ripieno.
Ricavate tanti dischetti di 4 cm circa di diametro e premete gli orli dei ravioli per saldarli. Mettete le vongole insieme con il vino bianco e l'aglio in un recipiente, coperchiate e fatele aprire a fiamma viva.
Sgusciatele, filtratene il liquido di cottura, fatelo ridurre di sale a fiamma vivace; spegnete il fornello e montate il liquido ristretto con il burro. Aggiungetevi le vongole e fate riscaldare. Cuocete i ravioli in abbondante acqua sobbollente leggermente salata insieme alle cimette di broccoletti.
Con una schiumarola togliete le infiorescenze ancora al dente, scolate i ravioli e conditeli con la salsa. Distribuiteli nei piatti guarnendo con vongole e broccoletti.
Difficoltà: Difficile |
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