Ingredienti
400 g di farina 00
3 uova
sale
300 g di ricotta
400 g di salmone affumicato
un albume
un cuore di finocchio
un porro
40 g di burro
la scorza di mezza arancia
sale
pepe
Preparazione
Impastate la farina con le uova, il sale e l'acqua necessaria per ottenere una pasta liscia e soda. Mescolate la ricotta con 250 g di salmone affumicato tagliato a striscioline. Salate, pepate abbondantemente, incorporate anche l'albume e profumate con le barbine del finocchio tritate.
Stendete la pasta in strisce sottili, distribuitevi sopra il ripieno di ricotta a mucchietti distanti circa 6 cm, quindi ripiegatela sopra al ripieno. Premete intorno ai mucchietti di ripieno e ricavate dei ravioli rettangolari con una rotella dentata. Prendete poi tra le due mani un raviolo alla volta e dategli la forma di caramella.
Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungetevi il porro pulito e tagliato ad anelli e il cuore di finocchio tagliato a dadini. Stufate per 5-6 minuti con un po' d'acqua, poi unite il rimanente salmone a striscioline e la scorza d'arancia grattugiata. Salate poco e cuocete per 5 minuti.
Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli in una terrina, conditeli con il sugo di verdure e salmone e mescolate delicatamente.
Difficoltà: Difficile |
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