Ingredienti
400 g di farina 00
3 uova
sale
Per il ripieno:
400 g di stracchino
100 g di toma
100 g di castelmagno
60 g di grana grattugiato
3 tuorli
prezzemolo tritato
noce moscata
sale
pepe
2 scorze d'arancia
una costola di sedano
una carota
uno scalogno
4 foglie di salvia
10 aghi di rosmarino
6 foglie di basilico
120 g di burro
grana grattugiato
Preparazione
Per la pasta, impastate la farina con le uova, il sale e l'acqua necessaria per ottenere una pasta liscia e soda.
Impastate i formaggi duri grattugiati con lo stracchino, i tuorli, il grana, il prezzemolo tritato, il pepe, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale.
Stendete la pasta in 2 sfoglie sottili, mettete su una sfoglia dei mucchietti di composto di formaggi, a distanza regolare, e coprite con la sfoglia rimasta.
Premete la pasta intorno al ripieno poi, utilizzando la rotella dentata, ritagliate i ravioli. otete scegliere la forma che preferite. Lessate i ravioli in acqua salata.
Nel frattempo mettete in una casseruola il burro e fatelo fondere, unite le verdure e gli aromi indicati, tritati, e fate scaldare il tutto.
Scolate i ravioli al dente e conditeli con il burro alle verdure e abbondante grana grattugiato.
Difficoltà: Difficile
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