Ingredienti
200 gr di farina
3 uova
60 gr di tartufi neri
400 gr di lattuga
1 scalogno
70 gr di burro
40 gr di formaggio grana grattuggiato
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe
Preparazione
Setaciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia e meteervi al centro due uova intere, il sale e 2 cucchiai di acqua. lavorare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo con un foglio di pellicola e frlo riposare per 30 minuti.
Privare 40 gr di tartufi della parte esterna e tritarli. Mondare la lattuga, lavarla, scolarla, asciugarla con un canovaccio e tagliarla a striscioline. Sbucciare e tritare lo scalogno.
In un tegame con 30 gr di burro far appassire lo scalogno, aggiungere i tartufi tritati e mescolare. Unirvi la alttuga e farla rosolare per 2 minuti mescolando. Continuate la cottura a fuoco vivace per 3 minuti facendo asciugare bene il composto. Versarlo in una ciotola e farlo raffreddare.
Unire al composto il prezzemolo tritato, l'uovo rimasto, il grana il sale e il pepe. Mescolare amlgamando bene.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e dividerla in due parti e sopra una di esse disporre il ripieno a mucchietti distanziandoli qualche cm uno dall'altro. Ricoprirli con l'altra parte di pasta, prmendo intorno ad ogni mucchietto in modo che le due sfoglie aderiscano. Con tagliapasta o una rotella dentata ricavate i raviolini a forma circolare o quadrata tagliando intorno al ripieno. Farli cuocere in acqua salata per 5 minuti.
Nel frattempo in un tegame far fondere il burro rimasto, aggiungere i tartufi avanzati tagliati a pezzetti, il sale e il pepe e due cucchiai di acqua di cottura dei ravioli. Mescolate e fate cuocere per 1 minuto.
Scolare i ravioli al dente e condirli con la salsa al tartufo. Servirli caldi cosparsi con 1 rametto di prezzemolo lavato e tritato.
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Difficoltà: Difficile
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