Ingredienti
200 gr di farina
2 uova
700 gr di bietole
100 gr di riotta romana
5 cucchiai di formaggio grana
timo
maggiorana
cannella in polvere
noce moscata
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
zafferano
60 gr di burro
sale
pepe
Preparazione
Preparazione della pasta: Setacciate la farina e mettevi al centro l'uovo, il sale e una bustina di zafferano sciolto in acqua tiepida. impastare e lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e setoso. Avvolgerlo in una pellicola trasparente e farlo riposare per 30 minuti circa.
Preparazione ripieno: Lavate le bietole ed eliminate le coste, fatelel cuocere per 4 minuti in acqua bollente salata, scolarle, strizzarle e passarle al tritatutto. raccoglierle in una ciotola, aggiungere la ricotta, 3 cucchiai di grana, un uovo, un pizzico di cannella, il timo e la maggiorana tritati, la noce moscata, i chiodi di garofano e una presa di zafferano sciolto in mezzo cucchiaio di acqua, sale e pepe. lavorate il tutto con un cucchiaio di legno.
Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile e con la rotella dentellata dividerla in rettangoli di 7 cm per 5. Spennellate i bordi con acqua mettetevi al centro mezzo cucchiaio di composto alle erbe e avvolgete la pasta a caramella premendola sui bordi con le dita.
Far cuocere i tortelli per 5 7 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione. Nel frattempo far fondere il burro. Scolare i tortelli e condirli con il burro fuso, 2 cucchiai di grana, un pizzico di cannella in polvere, un po' di timo e maggiornaa tritati e servirli subito.
Difficoltà: Difficile |
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