Ingredienti
misto di funghi freschi (chiodini, finferli, porcini) g 500
patate lessate g 300
ceci secchi g 200
farina g 100
una fettina di lardo
un tuorlo
rosmarino
alloro
salvia
aglio
cipolla
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione
Lasciate i ceci a bagno per 12 ore, quindi lessateli per circa 3 ore, scolandoli quando saranno teneri. Passateli poi con il passaverdure, bagnandoli, se occorre, con un goccio di acqua. Unite le patate, pelate e schiacciate la farina e il tuorlo alla passata di legumi, insaporite con una presa di sale e lavorate con cura gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Dividetelo poi in tanti filoncini e modellate gli gnocchi. In una capiente padella soffriggete in un velo di olio un po’ di cipolla tritata, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro e il lardo. Saltatevi poi velocemente il misto di funghi. Salateli a fine cottura. Fate bollire abbondante acqua salata con un ciuffo di salvia per 10’, quindi tuffatevi gli gnocchi, scolandoli quando vengono a galla. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con il ragù di funghi e un filo di olio.
Difficoltà: Difficile
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