Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate
250 gr di farina
1 uovo
3 cespi di radicchio trevigiano
2 scalogni
1/2 bicchiere di vino rosso robusto
1/2 bicchiere di brodo di carne
poco burro
granan grattuggiato
olio
sale
pepe
Preparazione
Fate lessare bene le patate in una pentola. Tritate gli scalogni e fateli stufare con 3 cucchiai di olio. Mondate il radicchio tagliatelo a striscioline e unitelo al soffritto. Cuocete per qualche minuto sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Passate tutto al mixer unendo il brodo, riversate nel tegamee rimettete a fuoco. Regolate di sale e pepe, lasciate restringere la salsa e incorporate una noce di burro crudo.
Sbucciate le patate mentre sono calde e pasatele al setaccio raccogliendo il passato su un ripiano. Fatevi una conca e mettete al centro un pizzico di sale la farina e l'uovo leggermente sbattuto. Impastate unendo se necessario ancora un po' di farina ma non troppa, l'impasto alla fine non dovrà più attaccarsi alle mani.
Dividete in 3 o 4 parti facendo dei salsicciotti. Tagliateli a pezzetti che passerete uno ad uno sui rebbi di una forchetta e sistemateli su un ripiano. Lessate gli gnocchi scolandoli appena affiorano in superficie, conditli con la salsa calda e abbondante grana. Decorate i piatti con dei ciuffi di radicchio crudo.
Difficoltà: Difficile |
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