Ingredienti
30 g di pinoli
300 g di foglie di crescione
600 g di ricotta
2 tuorli
8 cucchiai di grana grattugiato
160 g di farina
sale
12 fiori di zucca
2 dl di latte
Preparazione
Tostate i pinoli in un padellino antiaderente. Lavate le foglie di crescione, asciugatele, tritatele fini e amalgamatele in una ciotola alla ricotta, ai tuorli, al grana grattugiato, alla farina e unite un pizzico di sale. Mescolate bene per amalgamare in modo uniforme tutti gli ingredienti.
Sbucciate una cipolla piccola, tagliatela al velo e stufatela in una padella con 4 cucchiai di olio unite 12 fiori di zucca puliti e tagliuzzati, il latte, un pizzico di sale e cuocete coperto, su fiamma bassa, per circa 10 minuti.
Togliete dal fuoco, frullate con un mixer a immersione e tenete in caldo. Prelevate piccole porzioni dal composto di ricotta, formate tanti cordoncini del diametro di circa 2 cm, tagliateli a tocchetti di 2 cm e disponeteli su un canovaccio infarinato. Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato e conditeli con la salsa di fiori di zucca, i pinoli e foglie di crescione.
Difficoltà: Media |
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