Ingredienti
1,5 kg di cicoria
50 g di pecorino dolce sardo
150 g di cipolla bianca
4 uova
brodo vegetale
pane casereccio a fette
latte e burro
sale e peperoncino rosso piccante
olio extravergine d'oliva
Preparazione
Lavate e lessate in abbondante acqua salata la cicoria per 5 minuti. Soffriggete la cipolla tagliata finemente poi aggiungete la cicoria scolata; lasciate insaporire poi versate un litro di brodo vegetale. Lasciate cuocere per 20 minuti aggiungendo sale e un peperoncino piccante.
Sbattete le uova in un contenitore con 4 cucchiai di latte e un pizzico di sale. Versate poi il tutto nella zuppa bollente, aggiungete una noce di burro e togliete dal fuoco.
Tostate le fette di pane nel forno, cospargetele con il pecorino sardo dolce a scaglie e adagiatele sui piatti individuali. Serviteci sopra la zuppa e aggiungete ancora del pecorino dolce grattuggiato.
Difficoltà: Media
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