Ingredienti
12 triglie
gr. 100 cannellini secchi
1 cucchiaio di olio di oliva
gr.200 lische miste di pesce
gr.20 carota
gr. 15 sedano
gr.30 cipolla
gr.15 porro
4 pomodori maturi
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio
1 gambo di prezzemolo
2 foglie aneto
4 ciuffetti prezzemolo
sale
pepe
un mazzetto aromi: timo, alloro, salvia, maggiorana, cipolla, sedano, carota, porro
vino bianco
Preparazione
Mettere a bagno i fagioli in acqua per circa 8 ore, poi cuocerli con qualche spezia.
Squamare le triglie, sfilettarle e spinarle, conservare le lische eliminando la testa e la pancia.
In un tegame scaldare l'olio e far sudare tutte le verdure tagliate a piccoli cubi, unire le lische miste e bagnare col vino bianco.
Lasciare evaporare e quindi aggiungere i pomodori a pezzi ed il concentrato. Coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione.
Schiumare le impurità venute in superficie e continuare la cottura per 40 minuti circa.
Passare il tutto al cinese e riportare ad ebollizione aggiustando di sale e di pepe.
In una padella antiaderente, scaldare 1/2 cucchiaio di olio, unire le triglie con la pelle rivolta verso l'alto, dopo averle salate e pepate, continuare la cottura per pochissimi minuti.
Scolare i fagioli e sistemarli in fondine singole, aggiungere la zuppetta ed adagiarvi sopra le triglie.Guarnire con ciuffetti di prezzemolo e servire.
Difficoltà: Media |
 |
