Ingredienti
300 g di riso Arborio
150 g di noccole sgusciate
150 g di finocchiona toscana
300 g di spinaci
1 bicchiere di vino bianco secco
20 g di burro
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione
Lava e lessa gli spinaci in abbondante acqua salata per 5 minuti, poi strizzali e tagliali finemente tenendo da conto l'acqua di cottura. In una casseruola fai imbiondire la cipolla pulita e tritata finemente, poi aggiungi la finocchiona sbriciolata con le mani. Dopo 1 minuto aggiungi il riso, fallo tostare delicatamente, mescolando con un cucchiaio di legno e rovescia anche gli spinaci. Aggiungi il vino bianco e fai sfumare. Aggiusta di sale e di pepe e porta a cottura in circa 15 minuti, aggiungendo mano a mano l'acqua degli spinaci. Togli dal fuoco il riso ancora molto al dente, metti le nocciole per metà tritate e per metà intere, poi aggiungi il burro. Fai riposare per 2 minuti prima di servire.
Difficoltà: Media |
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