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| Riso al salto con pomodoro, pancetta e broccoli |
| Preparazione: Riso al salto con pomodoro, pancetta e broccoli |
Ingredienti
320 g riso carnaroli
600 g brodo leggero
50 g vino bianco
30 g burro
40 g parmigiano grattugiato
150 g polpa di pomodoro
40 g cipolle
80 g pancetta affumicata a cubetti
120 g broccoletti
20 g olio di oliva
10 g prezzemolo
sale fino
Preparazione
Preparate un classico risotto al parmigiano con il riso, il vino, la cipolla soffritta in poco olio e il brodo.
A fine cottura mantecatelo con burro e formaggio.
Versatelo in 4 piatti fondi unti con un filo d’olio, quindi lasciatelo raffreddare e indurire.
Nel frattempo sbollentate i ciuffi di broccoletti e cuocete la polpa di pomodoro con poca cipolla soffritta, sale e pepe.
Per servire il riso al salto, ponete poco burro in una o due padelle del diametro del risotto freddo. Scaldatele e fatevi scivolare dentro il “tortino” di riso.
Fate rosolare a fuoco vivo, fino a quando si sarà formata una crosticina croccante, rivoltatelo con l’aiuto di un piatto o coperchio e continuate la cottura sull’altro lato.
Sistemate i risi preparati sui piatti e guarnite con intorno la salsa pomodoro, mentre al centro disporrete i ciuffetti di broccoli, la pancetta soffritta e prezzemolo tritato.
Difficoltà: Media
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