380 g riso carnaroli
300 g cavolfiori
1,2 l brodo vegetale
50 g burro
50 g parmigiano reggiano
100 g vino bianco
1 mazzetto maggiorana
q.b. sale
q.b. pepe
1 scalogno
Preparazione
Sbucciate lo scalogno e frullatelo con mezzo bicchiere di acqua. Mettetelo in una casseruola con metà burro e fatelo stufare fino a quando sarà diventato trasparente.
Pulite il cavolfiore e tagliatelo a pezzetti. Sbollentatelo in poca acqua bollente per circa cinque minuti, scolatelo sotto al getto dell'acqua fredda.
Fate tostare il riso nello scalogno stufato, poi unite il cavolfiore e rimescolate.
Bagnate di vino bianco e fatelo evaporare.
Unite il brodo un po' alla volta e sempre rimescolando portate a cottura.
Mantecate con il parmigiano grattato e con il burro rimasto.
Lasciate riposare per un paio di minuti, poi aggiungete la maggiorana tritata e una macinata di pepe. Rimescolate e servite.
