Ingredienti
350 gr di riso carnaroli
1 scalogno
3 fichi verdi
3 fichi neri
Un cucchiaio di erba cipollina tritata
100 gr di prosciutto crudo tagliato spesso
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
30 gr di parmigiano
30 g di burro
Sale pepe
Preparazione
Lavate e asciugate bene i fichi. Tagliate a dadini il prosciutto, sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e fatelo soffriggere a fuoco basso per 5 minuti in una casseruola con il burro ed il prosciutto.
Unite il riso fatelo tostare per qualche secondo, bagnatelo con il vino bianco, e quando sarà evaporato portate a cottura il riso bagnandolo poco alla volta con il brodo. Saranno necessari 18 20 minuti.
Dopo 10 minuti di cottura incorporate i fichi tagliati a tocchetti e cuocete ancora per 7 minuti. Regolate di sale, pepate unite il parmigiano e l’erba cipollina. Fate riposare il risotto per qualche istante e servite.
Difficoltà: Media |
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