Preparazione: Risotto verde con spinaci e basilico
Ingredienti
400 g di riso Arborio
300 g di spinaci
1 vasetto di yogurt greco naturale
una cipolla
vino bianco secco
burro
40 g di prosciutto cotto in una sola fetta
40 g di grana
1,2 litri di brodo vegetale
qualche foglia di basilico
sale, pepe
Preparazione
Pulite gli spinaci, lavateli più volte sotto l'acqua corrente e asciugateli; lasciatene da parte un paio di ciuffi, scegliendoli fra i più teneri.
Frullategli altri con lo yogurt e il basilico tenete da parte il composto ottenuto. Tritate il prosciutto e grattugiate il grana. Sbucciate la cipolla, affettatela fine e fatela appassire in una casseruola con 30 g di burro fuso, finché diventa trasparente. Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti, spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco vivo.
Copritelo a filo con il brodo bollente e fatelo cuocere per 16-18 minuti, mescolando e aggiungendo man mano il resto del brodo. Quando mancheranno 5 minuti al termine, incorporate al risotto il composto di yogurt e spinaci e basilico. Prima di servire, regolate di sale, pepate e guarnite con gli spinaci crudi, il prosciutto e il grana e una foglia di basilico.
