Pappardelle con la lepre @ Ricette Sfiziose
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Pappardelle con la lepre
Preparazione: Pappardelle con la lepre
Ingredienti

pappardelle 350 gr.
polpa di lepre 400 gr.
burro 60 gr.
pancetta di maiale 50 gr.
cipolla 40 gr.
sedano 1 gambo
carota 1
alloro 2 foglie
fecola di patate 1 cucchiaio scarso
vino rosso 1 bicchiere
brodo (anche di dado) 1 bicchiere scarso
sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Tritare la pancette, la cipolla, il sedano e la carota e soffriggere il trito nel burro con l'alloro. Aggiungere la polpa di lepre, tagliata cubetti e privata di pelle e nervetti. Condire con sale e pepe e lasciare rosolare. Quando la carne avrà assunto
un colore bruno, aggiungere la fecola diluita con il vino, mescolare e lasciare evaporare. Bagnare poi con il brodo, coprire e lasciare bollire adagio per 40 minuti. Cuocere le pappardelle al dente, condirle con l'intingolo di lepre, dopo averle cosparse di parmigiano.

Difficoltà: Media


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