una costola di sedano
2 carote
una cipolla
2 pomodori
una melanzana
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo cucchiaio di curry in polvere
un mazzetto di prezzemolo
250 g di cuscus
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Preparazione
Pulite tutte le verdure, lavatele e tagliatele a dadini. Soffriggete la cipolla in un tegame con un filo di olio e il curry. Quando sarà imbiondita, unite le altre verdure e fate rosolare a fuoco vivo per 10 minuti. Salate e pepate, aggiungete il concentrato e bagnate con il vino. Proseguite la cottura a fuoco moderato per 20 minuti unendo il prezzemolo tritato in finale.
Versate in una casseruola 250 ml di acqua, aggiungete un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio e fate bollire, quindi levate dal fuoco e versatevi il cuscus. Lasciate che assorba tutto il liquido, poi mettete nuovamente la casseruolasul fuoco e fate asciugare il cuscus.
Trasferitelo in un'ampia insalatiera, sgranatelo, adagiatevi al centro le verdure e servite.
