400 gr di orecchiette
2 mazzetti di rucola
30 gr di pancetta
4 cucchiai di grana grattuggiato
2 cucchiai di olio di oliva
350 gr di pomodori pelati
sale
pepe
Preparazione
Mondare la rucola eliminare le foglie rovinate e lavarla accuratamente. Lessatela per qualche minuto in acqua salata bollente e scolarla.
Rosolare la pancetta tagliata a dadini in un tegame con l'olio, unire i pelati, salare e pepare, mescolare e lasciare restingere il sughetto a calore moderato. poco prima di spegnere il fuoco aggiungere la rucola tagliata a pezzi e mescolare.
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salta, scolarle al dente e versarle in un piatto da portata su cui avrete versato metà del sugo, mescolare bene e versare l'altra metà del sugo sopra. Lsciatele insaporire qualche istante, spolverizzatele con il grana e servire subito.
