Preparazione: Penne rigate alla spuma di olive nere
Ingredienti
400 gr di penne rigate
200 gr di olive nere al forno
40 gr di burro
2 cucchiai di olio di oliva
mezzo cucchiaio di capperi
la scorza grattuggiata di mezzo limone
1 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe
Preparazione
Metter il burro in una terrina e tagliarlo a pezzetti per farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Nel frattempo snocciolare le olive metterle in un scolapasta e passarle più volte sotto l'acqua fredda. Scolarle e asciugarle bene con un panno pulito. Tritarle molto fini.
Lavorare il burro nella terrina con un cucchiaio di legno fino a renderlo spumoso e gonfio. Aggiungere le olive tritate e amlgamare il utto per ottenere un composto omogeneo.
Sciacquare i capperi, scolarli e asciugarli e tritarli fini. Incorporarli al burro unendo la scorza di limone, l'olio, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene per ottenere un composto amalgamato.
Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e farvi cuocere le penne rigate. Scolare la pasta al dente e riporla su un piatto da portata. Aggiungere 2 cucchiai di cottura della pasta alla spuma di olive, mescolare e condire le penne. Servirle ben calde.
