Ingredienti
400 g di spaghetti grossi
2 zucchine tenere
un mazzetto di rucola selvatica
50 g di gherigli di noci
uno spicchio di aglio
40 g di grana grattugiato
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
un ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
Preparazione
Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a metà per il lungo; con un cucchiaino eliminate parzialmente la parte bianca interna; grattugiate il resto.
Mettete nel mixer l'aglio sbucciato e schiacciato, unite le foglie di rucola lavate, asciugate e spezzettate, le foglie di prezzemolo e un pizzico di sale grosso e frullate bene. Unite anche le zucchine grattugiate, il grana e le noci: versate a filo l'olio e continuate a frullare gli ingredienti fino a ottenere una crema.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e raccoglieteli in una zuppiera preriscaldata. Conditeli con il pesto di zucchine e la rucola, pepate a piacere e mescolate bene.
Difficoltà: Facile |
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