gelato fiordilatte 450 gr.
mandorle e pistacchi gr. 100
torrone bianco di mandorle gr. 50
zucchero 40 gr.
2 tuorli
4 cucchiai di spumante demi-sec
Preparazione
Mettere in freezer uno stampo da plum cake di 1/2 litro foderato con carta da forno in modo che sbordi. Ammorbidire il gelato a temperatura ambiente.
Tritare grossolanamente le mandorle tostate per pochi minuti e i pistacchi sgusciati. Sbriciolare il torrone con il pesta carne. Mescolare i tre ingredienti al gelato, versare il composto nello stampo e mettere in freezer per 3-4 ore.
Preparare lo zabaione montando i tuorli con lo zucchero in una casseruola a bagnomaria a fiamma bassa (l'acqua non deve bollire). Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto sarà chiaro e cremoso unire, sempre sbattendo, il vino. Continuare a montare per 15 minuti finché il composto non diventerà una crema spumosa.
Sformare il semifreddo immergendo lo stampo per meno di mezzo secondo in acqua calda. Servire con lo zabaione caldo o freddo. Volendo si può guarnire con grappoli di ribes.
