Ingredienti
5 tuorli
2 dl panna fresca
Un cucchiaio di farina 00
50 gr di farina di castagne
Un pizzico abbondante di zafferano in stimmi
65 gr di zucchero di canna
150 gr di cioccolato amaro
3 marron glacès
1 meringa
Preparazione
Fate intiepidire il latte in un pentolino con metà della panna. Togliete dal fuoco unite gli stimmi di zafferano e mescolate bene. Sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate le farine setacciate e versate a filo il latte e la panna allo zafferano, mescolando bene. Trasferite il composto in una casseruola portate a bollore a fuoco moderato e cuocete per 10 minuti continuando a mescolare per far amalgamare bene la crema. Unite la panna rimasta e continuate la cottura per 10 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola in superficie. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria mescolando. Versate metà della crema allo zafferano in coppe, irroratele con il cioccolato fuso, cospargete con metà della meringa sbriciolata e ricoprite con la crema rimasta. Guarnite le coppe con la meringa e il cioccolato rimasti e con i marron glacé.
Difficoltà: Media |
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