Ingredienti
200 gr. di nocciole
150 gr. di zucchero
700 gr. di cioccolato fondente
4 tuorli
1 lt. di panna da montare
1 bicchierino abbondante di cognac
3 albumi
1 bustina di vanillina
15 amaretti
15 wafer al cacao
250 gr. di torrone
100 gr. di meringhe.
Preparazione
In una ciotola amalgamare i tuorli con lo zucchero e la vanillina, incorporarvi 750 ml di panna montata a neve e mescolare con la frusta. Contemporaneamente tritare finemente il torrone, quindi sbriciolare i wafer, 150 grammi di cioccolato fondente ed infine 70 grammi di meringhe e gli amaretti. Amalgamare il tutto con molta cura ed unire una metà del trito con metà della crema. In uno stampo da plum-cake (10 cm per 25 cm), mettere la crema precedentemente amalgamata con il trito, successivamente il resto del trito di torrone, che avrete precedentemente inumidito con del cognac, e terminare stendendo il resto della crema. Coprire con la pellicola trasparente e far rapprendere in freezer per almeno 3 ore e mezza. Per la base caramellata: tritare le nocciole molto finemente, unirle allo zucchero a velo e agli albumi montati a neve. In una teglia ricoperta con la carta da forno, mettere il composto, dandogli una forma rettangolare, lievemente più grande dello stampo da plum-cake, ed uno spessore inferiore ad 1 cm. Cuocere in forno a 180°C per circa 8-10 minuti. Far freddare, quindi togliere il biscotto caramellato. Per la cioccolata fusa: Sciogliere a bagnomaria 550 grammi di cioccolato fondente con 150 ml di panna, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non far attaccare il cioccolato alla pentola. Al momento di portare in tavola, togliere lo stampo dal congelatore e, dopo aver eliminato la pellicola trasparente, e scaldato con acqua calda la base dello stampo, rovesciarlo su un vassoio, sul quale avrete posizionato la base di nocciole caramellate. Decorare con le meringhe e servire con la cioccolato calda versata al momento.
Difficoltà: Media
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