Ingredienti
4 sacche di calamaro
200 gr di nasello
3 dl di vino bianco aromatico
un albume
200 gr di panna
fumetto di pesce
60 gr di burro
uno scalogno
erba cipollina
sale
pepe rosa
Preparazione
Tritate con un mixer il nasello con un cucchiaio di panna, l'albume e uno spruzzo di vino. Salate, unite qualche grano di pepe rosa, pezzetti di erba cipollina e suddividete il composto nelle sacche dei calamari lavate e asciugate bene.
Cucite le aperture delle sacche con refe da cucina robusto e bucherellate con l'ago le sacche quā e lā. Immergete nel fumetto di pesce bollente e lessatele per 20 minuti circa. Spegnete e lasciate rafreddare i calamari nel loro brodo di cottura. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una noce di burro. Versate il vino rimasto e fate restringere il sughetto della metā. Unite la panna, fate addensare e poi unite il rimanente burro a pezzetti. Sale pepate aggiungete l'erba cipollina. Servite la salsa con le sacche ripiene tagliate a rondelle.
Difficoltā: Difficile |
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