Ingredienti
100 gr di panna fresca
180 gr di burro salato
1 vasetto di uova di lompo rosso o nere
1 limone non trattato
1 cucchiaino di semi di cumino
2 tuorli sodi
200 gr di formaggio morbido spalmabile
3 falde di peperone rosso sott'aceto
200 gr di mascarpone
150 gr di salmone affumicato
200 gr di maionese
1 cucchiaio di capperi
4 cetriolini sott'aceto
100 gr di prosciutto crudo
qualche ciuffetto di aneto o barbine di finocchio
1 cucchiaio di vodka
Preparazione
Preparate le creme al burro dividendo il burro in tre ciotole contenenti 50 gr di burro ciascuna. Unite alla prima 1 cucchiao di panna, 1 cuchciao di vodka e le uova di lompo.
Alla seconda i tuorli passati al setaccio e alla terza i semi di cumino, la scorza di limone e qualche goccia di succo.
Per le creme al formaggio, passate nel mixer il salmone affumicato con il resto della panna, trasferite il tutto in una ciotola e amalgamate con il mascarpone e qualche foglia di aneto.
L'altra farcitura la preparerete con il formaggio morbido e i peperoni rossi tagliati a dadi molto piccoli. La farcitura di maionese la preparate con la maionese i capperi e i cetrioli tritati.
Tagliate il panettone con 6 fette uguali partendo dalla calotta, che terrete, dovreste aver ricavato 6 dischi e 1 calotta.
Parite dalla base seguendo quest'ordine, crema di uova di lompo, crema alle uova, al salmone, ai peperoni e la maionese ai sott'aceti e per ultima la crema di burro. Sovrapponete i dischi man mano in modo da ricomporre il panettone.
Coprite con il prosciutto crudo la crema di limone, chiudete con la calotta che guarnite con fettine du salmone arrotolate, ciuffi di aneto e qualche cappero.
Difficoltà: Media |
 |
