Ingredienti
600 gr di fesa di vitello tritata
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero
1 arancia
12 foglie di rucola
2 cetrioli
1 spicchio di aglio
4 spolverate di pepe
4 spizzichi di sale
Preparazione
Mettere la carne tritata in una ciotola. Sbucciate l'aglio, tritatelo e riducetelo in poltiglia. Sciogliete in una ciotolina lo zucchero con i due tipi di aceto. Aggiungete l'olio, l'aglio tritato e la scorza di arancia lavata e grattuggiata. Versate tutto sulla carne mescolate con cura e coprite la ciotola con la pellicola da cucina. tenete in frigorifero a marinare per 30 minuti.
Lavate i cetrioli spuntateli e asciugateli. Togliete la buccia. Infilate uno stuzzicadenti in ognuna delle 4 estremità dei cetrioli. Strizzateli finchè nel punto in cui avete inserito gli stuzzicadenti si formi una schiumetta. tagliate i cetrioli a fettine di un cm. Lavate le folgie di rucola. Eliminate i gambi e tritatele finemente.
Aggiungete alla carne marinata il sale il pepe e la rucola. mescolate bene. Distribuite su un piatto da portata le fettine di cetriolo. Formate con la carne polpettine grandi una noce. Appoggiate su ogni fettina di cetriolo una polpettina. Decorate il piatto con l'arancia sbucciata e tagliata a fettine e con le foglie di rucola rimaste. Servite subito.
Difficoltà: Media |
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