Ingredienti
4 porri
50 gr di riso
bietole
zafferano in polvere e pistilli
burro
120 gr di panna,
porto
sale
pepe
Preparazione
Sfolgiate i porri mandati ricavando tanti folgi lunghi e larghi. Lessateli per qualche minuto, scolateli e stendeteli su un telo ad asciugare.
Ritagliate 12 folgie di bietola in strisce delle stesse dimensioni dei orri e scottatele per 3 minuti in acqua bollente. Scolatele e stendetele ad asciugare su un telo.
Lessate il riso in acqua salata a cui avrete aggiunto una bustina di zafferano in polvere. Scolatelo conditelo con una noce di burro e fate raffreddare.
Appoggiate su dodici rettangoli di carta stagnola unti di burro le foglie più vedi del porro, sistematevi sopra quelle bianche, quindi le bietole, infine un sottile strato di riso. Arrotolatele a involtino e mettetele in frigor per un paio di ore.
Tritate finemente le parti rimaste dei porri, fatele appassire in un poco di burro e bagnatele con mezzo bicchiere di orto. slate pepate cuocete per 10 minuti quindi passate il composto al setaccio. Incorporatevi la panna montata e qualche pistillo di zafferano.
Togliete gli involtini dal frigorifero, scartate la stagnola e tagliateli a rondelle. Servite i bocconcini di riso irrorati con la salsa.
Difficoltà: Media
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