gr. 800 di pesche gialle sode e mature
gr. 200 di savoiardi morbidi
gr. 150 di amaretti di Saronno
3 uova
gr. 120 di zucchero
gr. 100 di mandorle a lamelle
burro per lo stampo
sale
Preparazione
Scottare le pesche in acqua bollente per pochi secondi, lasciarle raffreddare e sbucciarle. Tagliare le pesche a metà, denocciolate, e tritare grossolanamente la polpa. Pestare gli amaretti, sbriciolare i savoiardi e mescolare il tutto in una ciotola con la polpa delle pesche, gr. 100 di zucchero e i tuorli, conservando gli albumi a parte.
Montare gli albumi con un pizzico di sale fino ad avere un composto molto fermo e denso e unirlo delicatamente in senso verticale al composto di pesche e biscotti.
Imburrare lo stampo e cospargerlo con lo zucchero rimasto, versarvi il composto preparato, cospargere completamente la superficie con le mandorle a lamelle e cuocere nel forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
