500 gr di pasta frolla
1 kg di mele
80 gr di zucchero
50 gr di albumi
30 gr di burro
10 gr di pinoli
50 gr di rum
cannella
1 limone
zucchero a velo
burro e farina per lo stampo e la spianatoia
sale
Preparazione
Fate scongelare la pasta, tiratela con il mattarello sulla spianatoia infarinata. Imburrate uno stampo per crostate infarinateloe con la sfolgia foderatene il fondo e i bordi. Coprite con carta oleata e riempite con fagioli secchi. Pasate la crosta nel forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 25 minuti.
Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi mettendole in acqua acidulata con il succo di limone perchč non anneriscano. Sgocciolatele e fatele saltare in una padella con burro e zucchero.
Abbassate la fiamma profumatele con un pizzico di cannella e fatele appassire. Irroratele con il rujm unite i pinoli e fate raffreddare il tutto.
Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima.
Sfornate la crosta eliminate la carta e i fagioli e riempitela con il composto di mele. decorate la superficie della crsotata sistemando quā e lā dei ciuffetti di neve spolverizzate con zucchero a velo e passate nel forno giā caldo a 220 gradi finchč la superficie sarā ben dorata.
