Preparazione: Insalata di barbabietole e zucchine alla menta
Ingredienti
400 g barbabietole cotte
400 g zucchine
1 ciuffo menta
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele in quattro nel senso della lunghezza e poi a dadini. Scartate eventualmente parte della polpa se avesse troppi semi.
Portate ad ebollizione due dita d'acqua e poi fatevi lessare per cinque minuti i dadini di zucchina. Scolate e raffreddate.
Sbucciate le barbabietole lessate e tagliatele allo stesso modo delle zucchine.
Conditele separatamente con un filo di olio extra vergine d'oliva e un po' di sale e di pepe e qualche fogliolina di menta e fatele insaporire per 5 minuti.
Su di un piatto da portata distribuite le zucchine e le barbabietole a cerchi alternati. Guarnite con foglioline di menta.
