Ingredienti
1 piccolo cavolfiore
gr. 400 di broccoli
1 limone
gr. 50 di gherigli di noci
2 mazzetti di basilico
2 spicchi d'aglio
gr. 60 di pecorino fresco
1 dl. di olio extra vergine
sale e pepe
Preparazione
Eliminare i torsoli ai broccoli e al cavolfiore e dividere entrambi in cimette. Bollire abbondante acqua salata, tuffarvi le cimette e lessare per 5 minuti. Scolarle e lasciare intiepidire.
Tritare le noci con l'aglio sbucciato. Mettere il trito in una ciotola , unirvi il pecorino sbriciolato , il basilico lavato e tagliuzzato grossolanamente, salare e pepare e diluire con l'olio a filo.
Dividere a metà le cimette delle verdure e disporre alternate su un piatto di portata caldo. Versare sulle verdure qualche cucchiaita di pesto alle noci e mettere quello rimasto in una salsiera. Decorare il piatto con qualche ciuffo di basilico fresco e con fettine di limone. Servire tiepido. |
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