Cotolette di melanzane @ Ricette Sfiziose
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Cotolette di melanzane
Preparazione: Cotolette di melanzane
Ingredienti

1 mazzetto basilico
olio di semi di arachidi
2 uova
sale
farina bianca
2 melanzane
pepe
100 g emmental
100 g mozzarelle
pangrattato

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro.
Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e l'emmental a scagliette. Lavate il basilico e asciugatelo perfettamente.
Farcite le fette di melanzana a due a due con i formaggi e il basilico. Premete leggermente le fette con le mani in modo che si sigillino.
Rompete le uova in un piatto e sbattetele leggermente. Infarinate le melanzane, passatele nell'uovo e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Scaldate l'olio in una pentola per i fritti e cuocetevi le cotolette di melanzana fino a quando saranno ben dorate.
Scolatele su carta da cucina ed eliminate l'olio in eccesso. Salate e servite subito.

Difficoltà: Facile


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