Ingredienti
rana pescatrice (coda di rospo) 4 medaglioni di circa 200 g cadauna
porri 3
burro 50g
olio extravergine di oliva 4 cucchiai
farina 00 50g
alloro 2 foglie
vino bianco secco 1 bicchiere
aglio 1 spicchio
limone 1/2
sale qb
pepe qb
Preparazione
Mondate i porri, privateli delle foglie esterne più dure, lavateli e tritateli finemente.
Sistemate i porri in una padella con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio e rosolateli per 8 minuti. Unite la foglia d’alloro e 1⁄2 bicchiere di vino bianco, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Quindi scolateli, trasferiteli in un mixer, insaporiteli con un pizzico di sale e frullateli fino a ottenere una crema omogenea.
2. Infarinate i tranci di pescatrice e scuoteteli bene per far cadere la farina eccedente.
3. In un tegame capiente sistemate il burro e l’olio rimasti, gli spicchi d’aglio interi e rosolate per 5 minuti.
4. Sistemate nel recipiente le fette di pesce e cucinatele per 10 minuti girandole delicatamente di tanto in tanto.
5. Trascorso questo tempo, salatele, pepatele e irroratele col succo del 1⁄2 limone. Aggiungete il porro, lasciate bollire a fuoco lento per altri 8 minuti.
Difficoltà: Media |
 |
