Ingredienti
Ingredienti per quattro persone:
4 fette di merluzzo (del peso di circa 200 grammi l'una)
Due litri di court-bouillon
70 grammi di burro
Due cucchiai di senape inglese (in polvere)
Per guarnire: fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo
Preparazione
Lavate e private delle lische più grosse il pesce. Mettetelo in una pesciera e ricopritelo completamente con il court-bouillon. Ponete la casseruola sulla fiamma alta, portate a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire pianissimo per circa 20 minuti.
Lavorate intanto in una casseruolina con il cucchiaio di legno il burro a pezzetti con la senape, fino ad ottenere una crema omogenea che farete sciogliere a fuoco bassissimo per due o tre minuti. Sgocciolate il pesce con la paletta e disponetelo sul piatto di servizio caldo, copritelo con parte della salsa, guarnendo con ciuffetti di prezzemolo e fettine di limone, e servitelo subito con la rimanente salsa, disposta in una salsiera.
La ricetta originale prevede la senape inglese in polvere, che è piuttosto forte; secondo il vostro gusto, potrete sostituirla con una buona senape francese, di sapore più dolce.
Difficoltà: Media |
 |
