Ingredienti
600 g coda di rospo
30 g farina
40 g burro
1 n. limoni
100 g vino bianco
1 n. tuorli d'uovo
10 g cipolle
0 q.b. prezzemolo
0 q.b. sale
0 q.b. pepe
Preparazione
Frullate la cipolla e mettetela in una padella con mezzo bicchiere di acqua. Fatela cuocere e poi unitevi metà burro. Lasciate insaporire per un paio di minuti.
Passate nella farina bianca i tranci di coda di rospo ai quali avrete inciso la pelle in modo che non si arriccino durante la cottura.
Fateli rosolare e rigirateli delicatamente per farli cuocere da ambo le parti per un paio di minuti.
Salate e pepate abbondantemente, poi bagnate di vino bianco. Alzate la fiamma e lasciatelo evaporare.
Levate il pesce dalla padella e staccate il fondo di cottura con qualche cucchiaiata di acqua.
Mettete il tuorlo in una tazzina e allungatelo con due cucchiai di acqua.
Unite il burro a pezzetti e il prezzemolo tritato. Aggiungete pure il succo di mezzo limone.
Versate questa crema nel fondo di cottura e fate addensare leggermente. Rimettete la coda di rospo nella padella e rigiratela nella sua salsetta.
Difficoltà: Facile
|
|
