Ingredienti
1 kg di lombata di vitello
4 pere kaiser mature ma sode
50 gr di nocciole sgusciate
un mazzeto di salvia e rosmarino
2 mestoli di brodo di carne
mezzo bicchierino di marsala
60 gr di burro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Legate la carne, saltela e pepatela, spalmatela con un po' di burro e infilate qualche rametto di salvia e rosmarino sotto lo spago della legatura. Scaldate l'olio in una casseruola, meglio se di ghisaq e fatevi dorare la carne da tutti i lati. metteteil coperchio e fate cuocere a fuoco basso per due ore irrorando ogni tanto la carne con il brodo caldo e bagnandola spesso con il fondo di cottura.
Nel frattempo lavate e tagliate a spicchi le pere. A cottura ultimata togliete il coperchio e aggiungete le pere e cuocete per altri 15 minuti a fuco medio alto, girando la carne un paio di volta e lfacendo addensare bene il sugo.
Nel frattempo fate tostare su una teglia in forno le nocciole, tritatele grossolanamente. Trasferite la carne nel forno tiepido e aggiungete al fondo di cottura le nocciole, il burro rimasto e il Marsala e fate insaporire per qualche minuto sul fuoco.
Disponete l'arrosto e le pere rimaste in caldo nel forno su un piatto da portata e irroratelo bene con la salsa alle nocciole.
Difficoltà: Media
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