Ingredienti
300 gr di vitello
300 gr lonza
100 gr mortadella
1 panino raffermo
50 gr grana grattuggiato
1 uovo
latte
vino rosso
400 gr funghi porcini
Prezzemolo
Salvia
Scorza di limone
Olio
Sale
Preparazione
Tritate finemente la carne e la mortadella nel mixer. Unite la mollica del pane ammorbidita nel latte e strizzata, un cucchiaio di prezzemolo tritato e il grana. Unite l’uovo e amalgamate il composto che dovrà diventare sodo, per renderlo più compatto unite altro grana.
Date all’impasto la forma di un salame, poi infarinatelo e fatelo rosolare in un tegame largo con 4 cucchiai di olio. Quando si sarà formata una crosta dorata, salate e verste sul polpettone un bicchiere di vino che farete evaporare su fuoco vivo. Aggiungete 2 o 3 foglie di salvia e fate cuocere coperto per 1 ora e mezzo a fuoco basso.
Pulite e spazzolate i funghi, lavateli e tagliateli a pezzi e uniteli al polpettone a due terzi della cottura. Aggiungete un po’ di acqua calda per non far asciugare troppo il fondo di cottura.
A cottura ultimata, fate intiepidire il polpettone, tagliatelo a fette spesse e trasferitelo su un piatto da portata e guarnitelo con i funghi. Filtrate il fondo di cottura, insaporitelo con abbondante grattata di scorza di limone, una macinata di pepe e incorporatevi a fuoco basso in un tegamino il burro. Appena sciolto e ben amalgamato irrorate le fette di polpettone con il fondo di cottura.
Difficoltà: Media |
 |
