Ingredienti
1 kg di arrosto di vitello
un rametto di rosmarino
un rametto di salvia
50 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco
2 dadi
800 ml di acqua
2 cucchiai di farina 00
1 rotolo di pasta sfoglia
1 tuorlo d'uovo
Preparazione
Far sfrigolare in una pentola alta e larga il burro, la salvia e il rosmarino, aggiungete l'arrosto e lasciatelo arrossire su tutti i lati girandolo più volte. Aggiungere il vino non direttamente sulla carne ma sul fondo, far evaporare e agiungere l'acqua calda.
Cuocere a fuoco lento semicoperto per 3 o 4 ore finchè l'acqua di cottura non si ridurrà a tre dita.
terminata la cottura, prendere l'arrosto e infarinarlo un poco su tutti i lati, adagiarlo sulla pasta sfoglia srotolata, chiuderlo e spennellare la sfoglia con il tuorlo d'uovo. Mettere in forno a 200 gradi per 10 minuti.
Nel frattempo scolare l'acqua di cottura in un pentolino, accendere il fuoco basso e stemperando bene mettere la farina e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema consistente.
Servire su un piatto da portata con la salsina a parte.
Difficoltà: Media |
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