Ingredienti
500/600 g di lonza di maiale,
40 g di burro,
2 cucchiai d’olio,
un bicchiere di vino bianco secco,
2 spicchi d’aglio,
un rametto di rosmarino,
2 foglie di salvia,
4 mele,
1 limone,
1 anice stellato,
1 pizzico di cannella,
sale, pepe.
100 g di mollica di pane,
1/2 bicchiere di brodo,
sale
Preparazione
Sciogliete in una casseruola l’olio in 20 g di burro, rosolate gli spicchi d’aglio, mettete la lonza e fatela dorare in modo uniforme. Profumate con il rosmarino e la salvia, bagnate con il vino bianco. Salate, pepate, coprite e proseguite la cottura per circa un’ora, girando di tanto in tanto l’arrosto.
A circa 20 minuti dalla fine sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a fette e cuocetele per 7/8 minuti in un pentolino con il burro rimasto e qualche cucchiaiata d’acqua. Bagnate con il succo filtrato di limone, profumate con l’anice stellato, la cannella e un pizzico di sale.
Trasferite quindi le mele nella casseruola con la lonza e terminate la cottura di entrambe. Per la salsa versate in una terrina la mollica spezzettata e bagnatela con il brodo caldo. Aggiungete il fondo di cottura della lonza, 1 cucchiaio delle mele cotte, mescolate bene e frullate. Se necessario, bagnate con ancora poco brodo.
Servite la lonza a fette con le mele: sulla carne distribuite la salsa di pane e mele e servite tutto ben caldo.
Difficoltà: Media |
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