Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
400 gr di petto di faraona
1 spicchio di aglio
1 rametto di salvia
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
45 gr di acciughe sotto sale
il succo di mezzo limone
songino, rucola, radicchio rosso
pepe
sale
Preparazione
Eliminate i residui di piume dalla pelle che ricopre il petto della faraona con delle pinzette. Lavate e asciugate il petto e pepatelo da ogni parte. Sbucciate lo spicchio di aglio e schiacciatelo leggermente. Eliminate il sale e le spine dalle acciughe sotto l'acqua corrente e ricavatene dei filetti. Lavate le insalate e asciugatele. Disponete i tipi di insalata alternati su un piatto da portata.
Versate in un tegame antiaderente 1 cucchiaio di olio e fatevi dorare 1 minuto l'aglio e toglietelo. Cuocetevi il petto 3 minuti a fuoco vivo, voltandolo a metà cottura. Salatelo unitevi la salvia e l'alloro e bagnate con il vino. Mettete il coperchio abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 20 minuti.
Togliete il petto dal tegame avvolgetelo in un pezzo di alluminio e lasciatelo riposare 15 minuti fra due piatti.
Tritate le acciughe e amalgamatele in una ciotola con il succo di limone la senape e il fondo di cottura della faraona (dopo aver tolto gli aromi).
Unite l'olio rimasto poco alla volta sbattendo con una forchetta finchè la salsa diventa gonfia e chiara ( 10 minuti).
Tagliate il petto di faraona a fettine sottilissime e leggermente oblique. Sistematele sull'insalata cospargetele con la salsa e servite.
Difficoltà: Media
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