Ingredienti
carciofi mondati g 500
petto di pollo g 250
un uovo
grana grattugiato
aglio
prezzemolo
vino bianco secco
burro
olio extravergine
sale e pepe.
Pasta: farina g 300 - 3 uova - olio e sale.
Besciamella: latte g 400 - farina g 20 - burro g 20 - sale
Preparazione
Pasta: lavorate la farina con le uova, un po’ di sale e un cucchiaino di olio ottenendo un composto sodo ed elastico. Fatela riposare per 15’ avvolta nella pellicola. Stendetela poi sottile e ritagliatela in 18 quadrati di cm 12 di lato.
Besciamella: stemperate la farina nel burro spumeggiante. Dopo 1’aggiungete il latte freddo tutto in una volta e lasciate sobbollire per 10’ senza smettere di mescolare; infine salate.
Cuocete a vapore il petto di pollo, quindi tritatelo grossolanamente. Tagliate a metà i carciofi e stufateli con prezzemolo, aglio, olio, g 100 di vino, sale e pepe. Una volta cotti, tenetene da parte 4 metà e tritate i rimanenti. Passate al mixer per 1’ il pollo, i carciofi tritati, l’uovo e un pizzico di sale. Distribuite il composto sui quadrati di pasta e arrotolateli a cannellone. Disponeteli in una pirofila imburrata, conditeli con la besciamella, grana, fiocchetti di burro e infornateli a 200°C fino a quando non saranno ben dorati.
Difficoltà: Difficile
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