Ingredienti
Per la pasta:
400gr farina setacciata
3 uova
un pizzico di sale.
Per il condimento:
1kg di coste
uno spicchio di aglio
una cipolla media
60gr nocciole tostate
150gr speck
2,5dl besciamella pronta
50gr emmenthal grattugiato
30gr burro
olio noce moscata, sale e pepe.
Preparazione
Mettete sulla spianatoia la farina. Disponetela a fontana e riempite il buco con le uova e un pizzico di sale. Lavorate con le mani l'impasto fino a quando sarà liscio, sodo ed elastico, quindi fatelo riposare per mezz'ora. Spianate la pasta e poi passatela più volte alla macchinetta tirapasta riducendola in una sfoglia di circa 3mm e tagliatela in rettangoli 10x20. Lessateli in acqua salata con un cucchiaio d'olio e.v., scolate e lasciate asciugare su un telo. Pulite e lavate le coste; tagliate le parti bianche a pezzetti e le foglie verdi a striscioline piuttosto sottili; lessatele tutte in acqua salata per 10 minuti, scolatele e asciugatele bene. Fate appassire in una casseruola l'aglio e la cipolla tritati con l'olio. Unite le coste e le foglie e lasciate insaporire a fuoco basso per 7 - 8 minuti. Aggiungete lo speck a striscioline, cuocete per altri 5 minuti, mescolando, e cospargete con i due terzi delle nocciole tritate, una grattatina di noce moscata e una macinata di pepe. Scaldate il forno a 200°. Imburrate abbondantemente una pirofila e velatela di besciamella. Fate uno strato di sfoglia e coprite con metà del composto di verdura. Cospargete con un terzo della besciamella rimasta e uno di emmenthal. Formate un secondo strato di pasta, verdure e formaggio e terminate con la sfoglia e la besciamella rimaste. Cospargete con il resto dei formaggio e delle nocciole. Condite con il burro rimanente a fiocchetti e infornate per una decina di minuti.
Difficoltà: Difficile |
 |
