Ingredienti
300 g di zucchine
1 mazzo di coste
100 g di pecorino sardo maturo
2 uova
20 g di noci sgusciate e tritate
200 g di farina e 5 dl di latte
burro e olio extravergine di oliva
noce moscata e sale
Preparazione
Lavate le zucchine e grattuggiatele grossolanamente. Sbattete in un recipiente la farina con le uova, un pizzico di sale, le zucchine e 2 dl di latte, quanto basta per ottenere un composto morbido. Cuocete le coste lavate e tagliate a piccoli cubetti per circa 20 minuti in una padella con una noce di burro, un bicchiere d'acqua, sale e un pizzico di noce moscata.
Preparate una besciamella fodendo a fuoco dolce in un pentolino 30 g di burro, aggiungendo poi 30 g di farina, il sale, la noce moscata e il latte fino a ottenere una crema morbida. Versate nella crema il pecorino grattuggiato a piccole scaglie e aggiungete il tutto alle coste.
Preparate le crespelle, una alla volta, in un pentolino antiaderente in cui avrete fuso una noce di burro. Per ogni crespella occorre circa un mestolino del composto di farina, uova, zucchine e latte precedentemente preparato.
Farcite ogni crespella con il composto di coste e fate dorare in forno per pochi minuti.
Difficoltà: Difficile
|
|
