Ingredienti
16 rettangoli di pasta all’uovo per cannelloni
50 gr di burro
50 gr di parmigiano a scaglie
25 gr parmigiano grattuggiato
16 carciofi
Uno spicchio di aglio
Olio di oliva
500 gr di ricotta
2 uova
Una cipolla
Un cucchiaino di timo
Un cucchiaino di prezzemolo
Un limone
5 dl di besciamella
Noce moscata
Sale pepe
Preparazione
Pulite i carciofi e divideteli a spicchi sottili e tuffateli in acqua con il succo di limone. Fate appassire la cipolla tritata in una padella con l’aglio e 4 cucchiai di olio. Unitevi i carciofi, salate e pepate e cuocete per 15 minuti. Cospargeteli con un po’ di prezzemolo.
Mettete i carciofi a raffreddare in una terrina, unite la ricotta, il timo, la noce moscata, le uova e il parmigiano grattuggiato e mescolate fino ad ottenere una crema compatta.
Scottate la pasta per pochi minuti in acqua bollente salata, scolatela, e disponetela su canovacci. Distribuite il composto di carciofi sui fogli di pasta, arrotolateli e metteteli in una pirofila imburrata. Copriteli con la besciamella, metà delle scaglie di parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti. Al termine guarniteli con alcuni carciofi tenuti da parte e le scaglie di parmigiano.
Difficoltà: Media
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