Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
12 Cannelloni
2 peperoni verdi
200 g di carne di manzo tritata
50 g di lonza di maiale tritata
30 g di mollica di pane raffermo
1/2 bicchiere di latte
1 spicchio d'aglio
2 cipolle
1/2 bicchiere di vino rosso
1 uovo
40 g di grana grattugiato
1 pizzico di noce moscata
qualche foglia di basilico
1 foglia di salvia
1 rametto di maggiorana
sale e pepe
Preparazione
Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente; lavare e tritare anche la maggiorana. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi scottare le fave; scolarle e privarle della pellicina che le ricopre.
Mettere l'olio in un tegame e farvi appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire, aggiungere le fave, insaporire con un pizzico di sale e di pepe, versare un mestolino d'acqua e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; toglierle dal fuoco, lasciarle raffreddare, tenerne da parte una cucchiaiata e tritare grossolanamente quelle rimaste. Mettere in una terrina la ricotta, aggiungere il caprino, il grana grattugiato e lavorarli con un cucchiaio di legno; unire le fave e la maggiorana, poi tritare ed amalgamare il tutto. Mettere il composto di fave in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e riempire i cannelloni.
Preparare la salsa allo zafferano facendo appassire in un tegamino lo scalogno sbucciato e tritato con il burro. Prima che prenda colore, versarvi il vino bianco e farlo evaporare completamente. Unire la panna, farla ridurre a 1/3, insaporire con un pizzico di sale e di pepe, mescolare e togliere dal fuoco. Aggiungere poi lo zafferano e lasciare riposare per 10 minuti. Al momento di servire, far scaldare a vapore i cannelloni farciti, servirli con la salsa allo zafferano calda e distribuirvi sopra le fave tenute da parte.
Difficoltà: Media |
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