Ingredienti
2 spicchi d'aglio
4 mazzetti di foglie di basilico fresco di Genova Prà
1 pizzico di sale grosso
1 cucchiaio di pinoli tostati al forno
3 cucchiaiate di pecorino non troppo piccante
3 cucchiaiate di parmigiano grattuggiato
1 bicchiere d'olio d'oliva
Preparazione
Per fare il pesto occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno, tanta diligenza e pazienza.
Mettete nel mortaio l'aglio, le foglie di basilico ben lavate, il sale, che aiuta a conservare il verde delle foglie e i pinoli Cominciate la lenta battitura con il pestello e aggiungete, poco per volta, i formaggi mescolati.
Quando avrete ottenuto una crema omogenea, versatela in una terrina e copritela con olio d'oliva per meglio conservarla. Per condire la pasta, diluite sempre il pesto con un poco di acqua di cottura della pasta.
Difficoltà: Facile |
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