500 gr di funghi freschi
5 gr di funghi secchi
1 scalogno
meza cipolla
prezzemolo
4 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe
Preparazione
Fate ammorbidire i funghi secchi in una ciotolina con poca acqua tiepida. lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. Sbucciate la cipolla e lo scalogno e tritateli bene. Pulite i funghi freschi eliminando la parte terrosa, lavateli velocemente sotto l'acqua scolateli, asciugateli e tritateli grossolanamente.
In un tegame fate appassire la cipolla e lo scalogno con l'olio. Aggungete i funghi secchi scolati e strizzati e fateli rosolare un pochino, unite infine i funghi freschi. Salate e pepate e fateli cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Tegliete dal fuoco e tenete da parte due cucchai dei funghi e passare al tritaverdure il resto del composto. Raccogliete il passato nel recipiente di cottura, unite i funghi tenuti da parte e il prezzemolo e mescolate bene.
